Hablando de chiles en la cocina mexicana me he acordado de la clase magistral sobre tipos de chiles y sus usos que hizo Titita Ramírez hace unos meses en la pasada edición de San Sebastian Gastronomika. Una intervención interesante y didáctica donde pudimos aprender puntos muy interes

Como os prometimos, aquí os dejamos las recetas de cocina de los platos que tanto el chef Rodrigo de la Calle como Thierry le Baut elaboraron en la embajada de Francia para presentar ese nuevo marisco de las costas bretonas: las Pepitas del Océano. Ambos chefs optaron por platos del r

Hoy vamos a aprender una receta de cocina fácil y muy atractiva para todos los que nos gusta el espárrago blanco de Navarra en fresco, la hemos tomado de Roberto Moral, chef del Café de Oriente, quien nos la enseñó en el último Tapas&Blog que estuvimos.

¿Cuál es uno de los planes ideales para un fin de semana en el que no apetece salir?. A mí me gusta quedar con los amigos,  y una forma cómoda de quedar es organizar una reunión en torno a unas cervezas, vino y una pizza. En el mercado hoy en día hay numerosas ofertas y posibilidades

Quienes disfruten de la sutileza de los aromas y delicadeza de la textura de una ostra, pueden con nosotros aprender a cómo abrir y preparar ostras en casa como si de un gran chef se tratase. Hace unos meses, los salones del palacete de Santo Mauro se convirtieron en una réplica exact

Os dejo directamente las recetas de cocina para elaborar los cebiches al estilo peruano según el chef Gastón Acurio. El cebiche como homenaje a la frescura, a la compra local para utilizar los productos que acogen al cebiche, e ir contribuyendo a una mejor relación entre el cocinero y

Modernist Cuisine es la respuesta a todo lo que yo, como amante de la cocina, quise saber. Teniendo la obra entre mis manos me he dado cuenta del enorme trabajo que se ha llevado a cabo para conseguir explicar desde los procesos, la preparación de los alimentos y recetas de la cocina

De Presentación Modernist Cuisine. El Arte y la Ciencia de la Cocina. Nathan Myhrvold Existen muchos libros en el mercado sobre técnicas de la cocina, pero son todas técnicas clásicas. Hay muchos libros sobre la ciencia en la cocina, pero no contienen recetas. Hay libros sobre una téc

De nuestro viaje a México, que iremos contando poco a poco a través de su gastronomía,  hoy me gustaría contaros qué son los pozoles, según todo lo que escuchamos sobre ellos, diría yo que iconos de la gastronomía mexicana. ¿Los Pozoles?, pues eso nos preguntamos José Ramón y yo cuand

El consumo de arroz entre la población mexicana se ha incrementado, entre 2009 y 2011, de  5.8 a 6.5 kilogramos por persona, y después del maíz, trigo y frijol, el arroz ocupa el cuarto lugar de los granos alimenticios en la dieta del mexicano. De esta realidad surge la creación del C