Iniciativa
Clase Magistral de chiles en la cocina mexicana con Titita Ramírez
julio 05, 2012
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Hablando de chiles en la cocina mexicana me he acordado de la clase magistral sobre tipos de chiles y sus usos que hizo Titita Ramírez hace unos meses en la pasada edición de San Sebastian Gastronomika. Una intervención interesante y didáctica donde pudimos aprender puntos muy interes
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Recetas de cocina con las Pepitas del Océano
julio 02, 2012
Como os prometimos, aquí os dejamos las recetas de cocina de los platos que tanto el chef Rodrigo de la Calle como Thierry le Baut elaboraron en la embajada de Francia para presentar ese nuevo marisco de las costas bretonas: las Pepitas del Océano. Ambos chefs optaron por platos del r
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Deliciosa receta de espárragos blancos de Navarra de temporada y salsa holandesa
mayo 18, 2012
Hoy vamos a aprender una receta de cocina fácil y muy atractiva para todos los que nos gusta el espárrago blanco de Navarra en fresco, la hemos tomado de Roberto Moral, chef del Café de Oriente, quien nos la enseñó en el último Tapas&Blog que estuvimos.
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Cómo hacer una rica masa de pizza con agua mineral con gas
marzo 01, 2012
¿Cuál es uno de los planes ideales para un fin de semana en el que no apetece salir?. A mí me gusta quedar con los amigos, y una forma cómoda de quedar es organizar una reunión en torno a unas cervezas, vino y una pizza. En el mercado hoy en día hay numerosas ofertas y posibilidades
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¿Cómo abrir una Ostra? ¿Cómo preparo una ostra? El chef Rodrigo de la Calle nos enseña
febrero 14, 2012
Quienes disfruten de la sutileza de los aromas y delicadeza de la textura de una ostra, pueden con nosotros aprender a cómo abrir y preparar ostras en casa como si de un gran chef se tratase. Hace unos meses, los salones del palacete de Santo Mauro se convirtieron en una réplica exact
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Recetas de cebiche peruano para hacer en casa según el chef Gastón Acurio
febrero 08, 2012
Os dejo directamente las recetas de cocina para elaborar los cebiches al estilo peruano según el chef Gastón Acurio. El cebiche como homenaje a la frescura, a la compra local para utilizar los productos que acogen al cebiche, e ir contribuyendo a una mejor relación entre el cocinero y
Haz click para leer más →Modernist Cuisine, el Regalo de Navidad soñado tanto para chefs como para cocinillas
diciembre 07, 2011
Modernist Cuisine es la respuesta a todo lo que yo, como amante de la cocina, quise saber. Teniendo la obra entre mis manos me he dado cuenta del enorme trabajo que se ha llevado a cabo para conseguir explicar desde los procesos, la preparación de los alimentos y recetas de la cocina
Haz click para leer más →Modernist Cuisine. El Arte y la Ciencia de la Cocina, la nueva Biblia de chefs, profesionales y amantes de la cocina
octubre 17, 2011
De Presentación Modernist Cuisine. El Arte y la Ciencia de la Cocina. Nathan Myhrvold Existen muchos libros en el mercado sobre técnicas de la cocina, pero son todas técnicas clásicas. Hay muchos libros sobre la ciencia en la cocina, pero no contienen recetas. Hay libros sobre una téc
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Los Pozoles, iconos de la gastronomía mexicana
agosto 08, 2011
De nuestro viaje a México, que iremos contando poco a poco a través de su gastronomía, hoy me gustaría contaros qué son los pozoles, según todo lo que escuchamos sobre ellos, diría yo que iconos de la gastronomía mexicana. ¿Los Pozoles?, pues eso nos preguntamos José Ramón y yo cuand
Haz click para leer más →“La Mejor Receta de Arroz Mexicano”: surgen nuevos talentos gastronómicos en México
junio 03, 2011
El consumo de arroz entre la población mexicana se ha incrementado, entre 2009 y 2011, de 5.8 a 6.5 kilogramos por persona, y después del maíz, trigo y frijol, el arroz ocupa el cuarto lugar de los granos alimenticios en la dieta del mexicano. De esta realidad surge la creación del C
Haz click para leer más →Foodies
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