Como os prometimos, aquí os dejamos las recetas de cocina de los platos que tanto el chef Rodrigo de la Calle como Thierry le Baut elaboraron en la embajada de Francia para presentar ese nuevo marisco de las costas bretonas: las Pepitas del Océano.
Ambos chefs optaron por platos del recetario español así que nuestros paladares estaban más que habituados a los aromas y sabores, y quizá de esta forma podía ser más fácil detectar lo que procedía del este nuevo marisco.
La particularidad fue que el chef Rodrigo de la Calle utilizó las pepitas del océano como un ingrediente a utilizar para finalizar el plato, Pepitas en salsa verde, Pepitas del Océano en Marmitako y un Arroz de Pepitas del Océano con alioli.
Mientras que Thierry le Baut vio a las pepitas del océano como parte principal del plato en recetas como Pepitas del Océano fritos tipo chipirones, Ceviche de Pepitas del Océano y Pepitas del océano al ajillo.
Añadido en el último instante a guisos, sopas, arroces, en definitiva a los guisos de cuchara, es donde le veo su aportación, reflexionaba Rodrigo de la Calle.
RECETAS DE RODRIGO DE LA CALLE
PEPITAS DEL OCÉANO EN SALSA VERDE
Ingredientes:
2 kg pepitas
4 litros de caldo de pepitas de mar
1 cebolla
2 zanahorias
3 puerros
1 cabeza de ajos
4 kg de pepitas de mar
1 manojo de perejil
¼ litro de aceite de oliva
20 gr Xantana
Elaboración:
Dorar la verdura con las pepitas y añadir 5 litros de agua, cocer a fuego fuerte durante 1 hora, colar y reservar.
Texturizar el caldo con la xantana y el aceite de perejil.
Añadir en el último momento 2 kg de pepitas de mar.
MARMITAKO DE PEPITAS DEL OCÉANO
Ingredientes:
2 kg de pepitas
5 kg patatas mona lisa grandes
4 litros de caldo de pepitas de mar
1 litro de chamorreta (salsa de ñoras casera)
2 manojos de cebollino picado
Elaboración:
Dorar la verdura con las pepitas y añadir 5 litros de agua, cocer a fuego fuerte durante 1 hora, colar y reservar.
Sacar con un sacabolas las patas y darles un golpe fuerte en la freidora, cocer en el caldo de pepitas con la chamorreta.
Añadir las pepitas en el último momento; terminar con el cebollino picado.
ARROZ DE PEPITAS DEL OCEANO
Receta de cocina Arroz con pepitas del océano de Rodrigo de la Calle
Ingredientes:
2 kg pepitas
1,5 kg arroz bomba
4,5 litros de caldo de pepitas de mar
1 litro ali oli
½ litro chamorreta
Dorar la verdura con las pepitas y añadir 5 litros de agua, cocer a fuego fuerte durante 1 hora, colar y reservar.
Elaboración:
En una cacerola poner el arroz y cocer con el caldo de pepitas; añadir la chamorreta y, en el último momento, añadir las pepitas.
Terminar con el ali oli.
RECETAS DE THIERRY LE BAUT
FRITURA DE PEPITAS DEL OCÉANO
Ingredientes:
Pepitas del océano
Sal fina
Harina de pescado o de garbanzo
Elaboración:
Sazonar las pepitas.
Pasar las con harina.
Escurrir por el tamiz para quitar los excedentes de harina.
En una sartén freír las pepitas durante 20 segundos.
Colocar en un papel para quitar el aceite sobrante.
Colocar en los cuencos y decorar con una rodaja de limón.
CEVICHE DE PEPITAS DEL OCÉANO
Ingredientes:
250 gr Pepitas del océano
50 Cl de Zumo de lima
50 gr de Mango
50 gr de tomate concasse
Sal fina
Cilantro
Elaboración:
Sazonar las pepitas.
Rociar con el zumo de lima.
Añadir el mango, el tomate y el cilantro picado.
Colocar en un recipiente.
Servir muy frío.
PEPITAS DEL OCÉANO AL AJILLO
Ingredientes:
250 gr. Pepitas del Océano
50 cl Aceite de Oliva
20 gr Ajo laminado
2 Guindilla
Perejil Picado
Elaboración:
En una sartén freír en aceite la guindilla y el ajo.
Al cabo de unos minutos añadir las pepitas del Océano y remover fuera del fuego.
Espolvorear con perejil.
