Video Entrevista al Chef Mauricio Navarro, chef ejecutivo Hotel Villa María Cristina, Guanajuato (México)

De Viaje Quelujo a Mexico y Madrid Fusión México 2011

Hotel Villa María Cristina, son las 6 de la tarde, media hora antes de la hora a la que habíamos quedado para entrevistarle, tiempo suficiente para que pudiéramos conocer las dependencias de este Relais & Chateaux, y elegir una localización.

Patio interior en el que las trece espaciosas suites convergen, grandes macetas con plantas, una fuentecilla de donde mana música relajante, mosaicos en el pavimento. Finalmente subimos a la terraza desde donde se puede divisar el famoso Cerro de La Bufa, ¡justo, la elección perfecta!

Llega Mauricio Navarro, chef ejecutivo del restaurante, dispuesto a platicar con nosotros.

“Hijo de todo el mundo”, como él se considera, ha pasado por restaurantes de cadenas reconocidas como Westin, Crown o Sofitel; trabajado en diferentes áreas en cocina (carnes y pescados, postres) y en distintos perfiles de restaurantes, desde el pequeño restaurante (Restaurante La Mere Brazier) como los complejos hoteleros del famoso sistema Todo Incluido (TI) (Hotel Paradisus Riviera Cancún), hasta desembarcar en la dirección de la cocina del Restaurante del Relais & Chateaux, Hotel Villa María Cristina.

De influencia profundamente francesa, y eso se puede comprobar en la exquisita forma de emplatar sus platillos (en otro post hablaremos de su espectacular cocina), su cocina se podía definir como Cocina Mexicana Contemporánea, donde utiliza los ingredientes de la zona específica donde está, en esta ocasión de Guanajuato (los nopales, el Xoconostle, los chiles), y  por supuesto sin dejar de lado los básicos de la cocina mexicana (cilantro, maíz, variedad de chiles, la tuna, el cabuche, el maguei..). “…Importante para un chef viajar, porque aprende de su cultura de su gastronomía, para luego conseguir expresarlo a través del uso de los ingredientes de la zona…”. Nos argumentaba.

La verdad es que pasamos una tarde muy agradable, tanto, que no dejamos de hablar y no nos dimos cuenta de que los farolillos iban mostrando su presencia mientras que la luz natural se iba haciendo cada vez más tenue.

Por ello, la última parte de la entrevista está grabada con poca luz, aun así, no la hemos querido cortar (grabamos después en espacios cerrados y en la cocina) porque algo que nos gusta destacar es la ESPONTANEIDAD. Anécdotas cargadas de EMOCION que no queremos que se queden en el olvido. Y eso justamente es lo que nos ocurrió con Mauricio.

Mauricio, fue un placer conocerte y compartir contigo muchos momentos de nuestra estancia en Guanajuato.

Disfrutamos muchísimo con su cocina, muchas emociones despertaron en nosotros transmitidas por la delicadeza de sus platos, y tenemos que decir que, la Cocina Mexicana se va abriendo paso como una de las más importantes del mundo, y que Mauricio Navarro forma parte ya de esa afirmación.

¡Le auguramos un espléndido futuro, sigue así Chef!

Ver entrevista en video:

Entrevista realizada por Luz Divina Merchán (@luzdimer).

Cámara y Edición: José Ramón Martín (@JRmarting).