La trufa natural, ya sea blanca o negra, es un hongo muy valorado en la gastronomía actual por sus aromas únicos, alcanzando precios muy elevados. La trufa se crece bajo tierra junto a las raíces de encinas, robles y avellanos de los bosques de Francia, Italia y España principalmente. Se reproduce en primavera, apareciendo entonces como pequeñas bolitas, que en verano y otoño se hinchan y maduran, llegando al tamaño de una pelota de golf. Aunque se recogen en invierno, a partir de diciembre, podemos disfrutar ya en otoño de la trufa, gracias a los selectos productos que contienen este preciado hongo.
Tagliatelle con Trufa «Tartufissima nº 19»
Estos tagliatelle con trufa se elaboran artesanalmente por una de las familias dedicadas por completo a la gastronomía y la venta de trufas frescas en Piobesi d´Alba, en la región del Piamonte en Italia desde en 1980.
Los tagliatelle se cortan al bronce tras secarlos lentamente. Se les añade una buena cantidad de trufa, otorgándoles un sabor intenso pero equilibrado, incorporando finalmente el huevo que aportará la consistencia de la pasta hecha como en casa. En 1992 estos Tagliatelle con Trufa fueron ganadores del prestigioso premio «Best New Product of the Year Prize» en el Fancy Food Summer Show de Nueva York. Actualmente se presenta como una de las mejores pastas con trufa que encontraremos en el mercado.
Crema de Parmigiano Reggiano con Trufa
La crema de Parmigiano Reggiano con trufa es ideal para añadir a cualquier tipo de pasta aunque también está deliciosa acompañada de pan, tostadas o crackers. Puedes utilizarla en gran variedad de platos dando un toque exquisito y sorprendente a tus creaciones culinarias. Calienta la crema de Parmigiano Reggiano unos minutos y será el acompañamiento perfecto a una pasta o arroz. Triunfarás con ese último aroma a trufa natural.
Arroz con Trufa Negra
No hace falta esperar al invierno para disfrutar de las trufas en nuestra cocina. En algunas tiendas online podrás adquirir este arroz con finas lascas de trufa negra. El arroz se cultiva en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera de Valencia desde hace generaciones. Su textura, una vez cocido, es tierna y jugosa, ideal para risottos, arroces melosos y guarniciones. La trufa que contiene el arroz es la variedad, Tuber Melanosporum, la más valorada en la cocina actual.
Capricho de Trufa
El capricho de trufa es una auténtica delicia. Se trata de una crema o paté de cebolla caramelizada a la que se añade níscalo (Lactarios deliciosus) y trufa negra Tuber Melanosporum. Una explosión de aromas y sabor con el que sorprenderás a tus invitados. Prueba a disfrutarlo en sabrosas tostadas o mezclándolo con la pasta, patatas, rellenos o con salsa de nata… ¡Verás que delicioso!
Aceite de Trufa
Los bosques de Soria se han convertido en el paraíso de la trufa. También lo es para los apasionados de la micología, siendo estos bosques uno de los mejores espacios para recolectar setas del país. Es en Soria donde encontramos la mayor variedad de productos elaborados con trufa, como este aceite al que se le ha añadido la trufa durante meses para que su sabor sea más fuerte, intenso y diferente al resto de aceites que podemos encontrar en el mercado.
Trufa en Brandy y Mermelada de Cebolla con Trufa
Mimes nos trae estos nuevos productos gourmet pensados para mimar nuestro paladar. La trufa en brandy y la mermelada de cebolla con trufa son ideales para acompañar nuestros guisos, tapas y pintxos. Sorprendentes sabores que harán brillar a tus platos aportándoles una personalidad única.
Mousse de Foie Gras de Pato con Trufa Malvasía
Malvasía es una fábrica de productos elaborados con pato ubicada en Soria que produce verdaderas exquisiteces como el Foie Gras de Pato con Trufa, una pasta a base de hígado graso de pato triturado y trufa, presentado en semiconserva. Resulta muy apetecible por el contraste de texturas entre el mousse y la trufa y por su peculiar sabor trufado. ¿Te animas a catarlo en casa?
Esta es sólo una selección de los productos con trufa que hemos elegido por resultarnos más apetecibles y ser de fácil consumo en nuestras cocinas. Encontrarás muchos más productos con trufa en los establecimientos gourmet de tu ciudad y en las numerosas tiendas online que comercializan estos productos en la Web.
