Hace unos días estuvimos invitados a presenciar la final del I concurso de Cocina en miniatura de la Cátedra Ferran Adriá. Aún con un calor asfixiante y agotador nos mantuvimos expectantes por conocer los cuatro “platos miniatura” finalistas que optaban a llevarse el primer premio.
Las bases del concurso estaban muy claras:
El Plato debía elaborarse sobre la base de carne de ternera de la Sierra de Guadarrama, Buey Valles del Ella y Cerdo ibérico Hamburguesa Nostra (se podía optar por combinar estas y/o utilizar una sola) y al menos 3 ingredientes Goormeet a elegir de la siguiente lista:
- Vinagre Agridulce de Merlot (puede ser otro agridulce o incluso una reducción)
- Queso Idiazabal o Queso de La serena (o del Casar)
- Mermelada de manzana
- Pimiento entreverado
- Torreznos en aceite
- Algas a la japonesa (con sésamo)
- Crema de morcilla
- Anchoas del Cantábrico
- Garbanzo cocido
- Confitura de tomate Raf
Fuera de la carne y de los ingredientes Goormeet, el coste del resto de productos que se utilicen para la preparación no debían superar los 4,00€. Y para comprobación cada participante tuvo que entregar los tickets de compra.
Los participantes contaban con 1 hora y 30 minutos para elaborar su plato por completo y el jurado compuesto por Maria Luisa Lesma (Cátedras Extraordinarias Universidad Camilo José Cela), Juan Pozuelo (chef), Carlos Rodríguez (gerente Hamburguesa Nostra) e Ignacio Rodriguez de Goormeet, tenían que valorar:
- La buena ejecución del plato
- Su aspecto
- La presentación
- El sabor
- El tiempo de ejecución
- La originalidad y la creatividad.
El premio para el ganador:
- Publicación de la receta ganadora en la web de la Catedra Ferran Adriá.
- Una cena preparada por Juan Pozuelo a domicilio «Juan Pozuelo cocina para ti , cortesía de Hamburguesa Nostra.
- Un lote Goormeet de productos artesanos.
- Una estancia hidrotermal cortesia del hotel Buenavista Toledo Hilton.
- Sarten Swiss Diamond y plancha Princess.
Para los 3 finalistas:
- Una cena por valor de 100€ en cualquier establecimiento de restauración de Hamburguesa Nostra.
- Un obsequio Goormeet de productos artesanos.
- Un bono 2×1 Spa cortesía del hotel Buenavista Toledo Hilton.
- Plancha Princess.
Concurso Cocina en miniatura_Primera Finalista Ana ALvarez
Primer plato listo Plato de ibérico agridulce con crema de morcilla al Merlot de la primera finalista Ana Alvarez.
Para su plato eligió carne de ibérico de Hamburguesa Nostra y los productos crema de morcilla, mermelada de manzana y Agridulce Merlot de Goormeet.
De su casa solamente traía la fainá, producto típico de Argentina que se toma encima de la pizza y que es una masa de harina de garbanzo con agua y aceite.
Concurso Cocina en miniatura_Segunda Finalista Carmen Centeno
Como segundo finalista estaba Carmen Centeno con su plato Nidos de Mar para un huevo al codorniz.
Donde los productos elegidos fueron agridulce merlot, confitura de tomate Raf, Algas japonesas con sésamo de Goormeet y la carne de ibérico de Hamburguesa Nostra.
Nos comentaba que ella hace la receta en casa con caviar de oricio.
De los productos que trajo de casa, los huevos de codorniz y unas patatas especiales para comer con cáscara y verdura para decorar.
¿Sabíais que si nos comemos las patatas cocidas con cáscara engordan menos al tener menor índice glicérico?
Descubrí como Carmen Centeno junto a su marido, el Catedrático en Fisiología y Endocrinología, Doctor Jesús A. Fernández Tresguerres, han escrito un libro sobre cocina antienvejecimiento. “152 recetas de cocina antienvejecimiento” cuyo prólogo lo escribió el Chef con 7 estrellas Michelin, Martín Berasategui donde podemos descubrir las bases de la gastronomía antiage (Tendré que investigar sobre él).
Concurso Cocina en miniatura_Tercer Finalista Miguel Angel Sánchez
El tercer finalista, el primer y único hombre que optaba al premio, Miguel Angel Sánchez, con su Hamburguesa de buey del Valle de Esla en empanadilla.
Una receta sencilla, fácil de comer y que da mucho juego a la hora de pensar en los niños.
Los productos Goormeet escogidos por Miguel Angel, fueron la confitura tomate Raf, queso Idiazabal, mermelada de manzana.
De productos de casa las obleas, rúcula y perejil.
Concurso Cocina en miniatura_Cuarta Finalista Irina Herrera
Y como cuarta y última finalista, la chef peruana Irina Herrerra con el plato Terruño de ternera con cerdo ibérico.
Productos elegidos de Goormeet fueron los Garbanzos estofados, pimientos entreverados, torreznos en aceite y agridulce Merlot, junto a la carne de ternera de Hamburguesa Nostra.
De casa se traía los ajíes peruanos y la remolacha.
Finalmente, el premio fue para la receta basada en el concepto «antiaging». Quizá un mensaje para nuestra sociedad, en un mundo donde las prisas y el ritmo de vida avanza con diligencia, la forma de alimentación saludable es lo que debe primar.
Concurso Cocina en miniatura_ Ganadora Carmen Centeno junto a Juan Pozuelo (Hamburguesa Nostra) y Maria Luisa Lesma (UCJC)
¡Felicidades Carmen Centeno!
