De Cata Colección 75 Aniversario Vila Viniteca
Peter Sisseck cogió un vuelo en Copenhague en 1990 y vía Burdeos aterrizó en Pesquera de Duero e los comienzos de Hacienda Monasterio.
En 1995, de forma clandestina, elaboró un vino que abriría nuevas puertas a la historia vitivinícola española: Pingus 1995.
Hoy continúa dirigiendo Hacienda Monasterio, asesora a Quinta Sardonia y Clos D’agón, sigue perfilando su Pingus y Flor de Pingus, y acaba de iniciar un nuevo proyecto en la Ribera de Duero, PSI (la letra nº 23 del antiguo abecedario griego o Peter SIsseck). Todos ellos vinos mágicos.
Para la Colección 75 Aniversario Vila Viniteca Peter Sisseck decidió elaborar y embotellar el segundo vino de pingus.
Un vino con uvas de tinta fino de las menos viejas de una viña situada en El Llano de Barroso que seguramente en 10-15 años estarán en el ensamblaje de Pingus.
La vendimia fue el 26 de octubre. Un despalillado y una premaceración en frío, fermentó en un tino de 1700 litros durante 17 días y realizó la fermentación maloláctica en barricas de 225 litros. La crianza en barricas de roble francés ha sido de 18 meses.
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| De Cata Colección 75 Aniversario Vila Viniteca |
Temperatura media 2007: 11,25 ºC.
Pluviometría 2007: 349,5 mm.
%vol: 15,5.
Fecha de embotellado: 20 de abril de 2009.
Producción: 1200 botellas.
Colección 75 Aniversario Vila Viniteca: Vino Peter Sisseck 2007. Dominio de Pingus (Denominación de Origen Ribera del Duero).
Botella del tipo Burdeos, bastante obusta, sencilla, simplemente con el nombre del vino, que hace referencia al reconocido enólogo Peter Sisseck. También aparece en letra pequeña “3ª Hoja”, lo que siginifica que tiene origen en una vendimia joven.
Conociendo su procedencia, nadie dudaría de su compra.
Tapón de corcho natural con aromas limpios.
Visualmente es de color rojo oscuro, muy atractivo, con un ribete algo rosado, de capa media y lágrima fina y teñida.
En nariz, a copa parada no destaca en aromas, es un vino que necesita un tiempo para abrirse. De hecho las recomendaciones de Peter Sisseck es decantar unas 2-3 horas antes.
Aún así creo que una manera de ver la evolución del vino desde el minuto uno es sin decantar, por ello la decantación solamente la empleo en circunstancias puntuales donde es, como decía mi profesor de cálculo y álgebra, CNS, condición necesaria y suficiente.
En este caso no se decantó.
Con el tiempo, me llegan bastantes aromas a fruta negra, moras de moral, arándanos… que a medida que pasan los minutos, como hacia los 20, se convierten en aromas florales, especiados del tipo canela, sobre todo especies dulces.
En boca es agradable, estructurado, con cuerpo, muy amable a su paso por la boca, perfecto equilibrio entre acidez y alcohol. Para el alcohol que tiene, 15,5%, no se percibe en absoluto.
A medida que pasa el tiempo, sigo percibiendo las mismas sensaciones, a las que añado las especies dulces, y una en especial que me encanta, el curry.
Un vino de largo recorrido que yo lo acompañaría con Lechazo de Castilla y León, chuletillas asadas sobre la brasa de sarmiento, con platos de setas de temporada….
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