Entrega del Premio “Mejor Plato Vegetal del Año Fruit Attraction 2011″. Izda a dcha: Miguel Angel de la Cruz y Raúl Calleja, Director de Fruit Attraction
El jueves pasado conocimos en Feria Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas, Fruit Attraction, al ganador del premio “Mejor Plato Vegetal del Año”.
Finas lascas de “tocino” vegetal asado con Boletus, tallos de remolacha blanca, Piñón de Pedrajas y brotes tiernos de cardo mariano, fueron los ingredientes que cautivaron al jurado compuesto por 20 periodistas especializados en gastronomía, seleccionados por la organización de Madrid Fusión.
Finas lascas de “tocino” vegetal asado con Boletus, tallos de remolacha blanca, Piñón de Pedrajas y brotes tiernos de cardo mariano
Tras la entrega del premio, valorado en 2000€, por parte del Director de Fruit Attraction Raúl Calleja, tuve la oportunidad de hablar con Miguel Angel para que nos contara él mismo no solamente sobre el plato ganador sino también para que nos describiera la cocina que nos vamos a encontrar si visitamos el restaurante La Botica.
Miguel Angel de la Cruz, Jefe de cocina y copropietario del restaurante familiar “La Botica” en Matapozuelos, próximo a Valladolid, comienza comentándome la importancia que él da al ingrediente local, “… hacemos mucho trabajo de recolección aprovechando los recursos del paraje natural que tienen a su alrededor, en concreto, el bosque de pinos….”.
Cocina muy natural, no tenemos quizás demasiados medios, no demasiada brigada y eso nos lleva a agudizar el ingenio. Demostramos a la gente que podemos hacer una cocina muy personal, intentándoles sorprender pero siempre basándonos en los productos que tenemos allí.
En la cocina del restaurante La Botica conviven dos cocinas, la cocina de su padre Teodoro de la Cruz (perteneciente a la Asociación Oficial de Maestros Asadores de Castilla y León), que es una cocina basada tradicional, basada en los asados.
Y, por otro lado, la cocina de Miguel Angel, un menú de nueve o diez platos realizados con los productos de temporada. En los menús de invierno prima la verdura de invierno, casquería matanza, mientras que en primavera las plantas medicinales cogen protagonismo. Sí, habéis leído bien, Miguel Angel investiga sobre la utilización de plantas medicinales en la cocina. Me comentó cosas muy interesantes “off de cámara” y reservaré la información para que la cuente en la próxima edición de Madrid Fusión 2012.
En cuanto al verano, en la cocina del restaurante La Botica se trabaja con el sabor de los pinares, de las piñas y piñones. En definitiva, con todo lo que les ofrece el bosque de pinos.
En otoño, confeccionan un menú de setas, que comenzará precisamente por estas fechas.
Intentamos que la gente cuando vaya nuestra casa conozca los productos de allí, tanto a nivel gastronómico como enológico. ¡Os sorprenderíais de los precios.
La verdad es que estoy deseando conocer sus platos. Así que espero poder poner fecha en breve a una experiencia en La Botica.
De parte de todo el Equipo de Quelujo.es te damos la enhorabuena por este premio Miguel Angel.
Precio medio del menú 45€.
Precio Carta: 40€.
