Quelujo Gastronomía y Vino

Durante nuestro viaje a México de un mes de duración estuvimos recogiendo información, documentándonos y realizando entrevistas a profesionales del sector de la Gastronomía y el Vino del país.

En esta ocasión, estábamos invitados a la Cena Inaugural de Madrid Fusión México 2011 que se celebró en el Museo de arte e Historia de la ciudad de León (Guanajuato), donde el chef responsable de dicha cena era el español Rodrigo de la Calle.

En esta segunda edición, un papel importante iba a jugar la gastrobotánica, o como dicen acá, la ecogastronomía.

Si nos puedes ver el vídeo correctamente, haz click aquí.

 A las 19:00 debíamos estar en el Museo, preparados para disfrutar de una grata velada, por un lado, y por otro, con el gusanillo en el estómago de que lo que se llevaba tanto tiempo preparando, estaba a punto de dar el escopetazo de salida. Continue Reading »

Bols es una empresa dedicada en licores saborizantes de mixología cuyo objetivo está en la búsqueda de nuevos productos para ayudar en la creación de cócteles.

En esta ocasión, la innovación ha concluido con el Bols Foam, fórmula patentada que permite conseguir una espuma de alcohol estable durante 15 minutos. Continue Reading »

“Mi cocina nace de mi corazón, de lo más profundo de mis sentimientos de esos rincones que todo el mundo tenemos”. Así se presenta Bricio Domínguez en su página web.

Fan declarado de Juan Mari Arzak y Ferran Adrià (a los que el chef mexicano se refiere, respectivamente, como el Miguel Ángel y el Dalí de la cocina) y amante de España, a donde viaja casi todos los años como chef invitado a la Cumbre gastronómica por antonomasia, Madrid Fusión.

“Hablar de México es hablar de un pedazo de España, de su gente, de su amor, de su cultura, de esa hermandad que sentimos al estar en aquellas tierras en donde se siente el corazón de México”.

En la edición de hace dos años de Madrid Fusión, nos quedamos fascinados con su ponencia “Viaje Gastronómico en el tiempo: Cocina Prehispánica”, dejándonos salivando con las texturas, colores y olores que desprendías sus platos, simplemente con opción de fotografiar por los que éramos de prensa. Pura reinterpretación contemporánea de las recetas prehispánicas. Continue Reading »

Vamos con el cuarto chef anfitrión de Madrid Fusión México, Mauricio Navarro, quien junto a los chefs Mónica Solís y Juan José Gómez, hicieron las delicias de los paladares de más de uno en el pabellón permanente de cocina mexicana instalado en la IX Edición de mAdrid Fusión (España). Allí, trabajaron platillos de degustación a partir del frijol, el tomate, el chile, el maíz, el aguacate, el chocolate y la vainilla. ¡Una gozada!.

Además, fue uno de los chefs que formaron parte del Marco Gastrofestival, iniciativa que implicaba llevar a la calle la gastronomía que se practicaba y se trataba en conferencias, ponencias, etc.  Así, dentro del apartado Cena con las Estrellas, cualquier amante de la buena cocina podía disfrutar de la cena confeccionada por algunos de los chefs que estaban en la cumbre gastronómica. Continue Reading »

En la búsqueda de reencontrarse a si mismo, decide regresar a la tierra del vino y lo hace conjugando armoniosamente su cocina con la elaboración artesanal de sus vinos, logrando con esto que sus técnicas y maneras de expresar su realidad sean una propuesta atrevida para los sentidos, esto es Juan José un orgulloso representante de la cocina y vino guanajuatense.

En esta ocasión, presentamos al chef anfitrión de México Juan José Gómez, orgulloso representante de la cocina y vino guanajuatense, que dirige su propio proyecto, Real de  Minas, donde conjuga Cocina y elaboración artesanal de sus Vinos. Y lo haremos de una forma inusual, dejándose que él presente su enorme historial culinario:
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Continuamos nuestro viaje por la gastronomía mexicana, y esta vez nos paramos en San Miguel de Allende donde nos podemos encontrar, con las manos en la masa, a Felipe Ramírez Gorosíca.

Felipe es originario de Muxupip Yucatán inició su carrera a la joven edad de 19 años en la industria Turística y Gastronómica. Sus primeras incursiones fueron en los hoteles Hyyat Cancún Caribe y el Hotel Fiesta Americana Condesa (en donde se especializó en cocina Italiana, estando a cargo del Restaurante Rosatto) y en donde contribuyó a obtener el primer lugar en el concurso de cocina Mexicana, y representó a dicha compañía en el concurso Gastronómico “El Joven Chef Mexicano 2004″ en México D.F.

Es ganador de dos importantes reconocimientos, El Mejor cocinero que defendió La Cocina Mexicana y El Mejor en conocimientos de La Cocina y Técnicas Mexicanas.

Con el apoyo de dichos reconocimientos tuvo la oportunidad de viajar a Europa para adquirir mayores conocimientos, trabajando en el Restaurante “El Bulli” Continue Reading »

Su pasión por la cocina inicia a muy temprana edad no sabiendo que esto lo iba haber cristalizado en lo que hoy es su profesión. Confiesa que su secreto es fácil, “cocino con el corazón y el sentimiento, porque tu trasmites tu estado de ánimo. He aprendido a restirar y a sonreír porque es gratis. La cocina es trasmisión de sensaciones, porque la cocina es vida”.

Este año pudimos conocerla en “Madrid Fusión 2011″ donde coordinaba el pabellón de México, y a finales de Junio estará al 100% en la II edición de Madrid Fusión Mexico en Guanajuato, donde asistirán los grandes chefs del mundo a nivel nacional e internacional. Continue Reading »

El consumo de arroz entre la población mexicana se ha incrementado, entre 2009 y 2011, de  5.8 a 6.5 kilogramos por persona, y después del maíz, trigo y frijol, el arroz ocupa el cuarto lugar de los granos alimenticios en la dieta del mexicano.

De esta realidad surge la creación del Concurso Nacional para la Elaboración de la Mejor Receta de Arroz Mexicano, para dar a conocer las cualidades y los beneficios de consumir arroz, a través de recetas originales y de calidad, que realcen la cultura mexicana y fomenten el consumo de este producto. Continue Reading »

Madrid Fusión se traslada, por segundo año, a la ciudad de Guanajuato (México) para celebrar la II edición de MadridFusionMex, durante los días 27, 28 y 29 de Junio de 2011. Este evento viene a reforzar el interés generado en el mundo tras la declaración de la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, el pasado 16 de Noviembre. Continue Reading »

¿Sabías que existe Madrid Fusión en México? Siguelo en #MFMex11

jun 1st, 2011 by JRmarting