Angel León, el Chef del Mar, nos habla de Madrid Fusión México 2012

Voy a llevar el plancton para que la gente sepa lo que es el sabor del mar

Curiosamente hoy teníamos una cita con Angel León, o como le conocemos nosotros el Chef del Mar. Ibamos a la presentación de un proyecto (Mar de Sentimientos) donde una triple conjunción artística entre música, gastronomía y joyería se unían para apoyar la sostenibilidad del mar, alimento y dador de vida.

Y ha sido una casualidad, que apenas unas horas antes en México se había anunciado a los chefs españoles invitados a Madrid Fusión México 2012. Siendo Angel León uno de ellos.

Hemos charlado con él,

poco tiempo, porque en eventos de este tipo el protagonista tiene que dividirse entre todos los invitados, pero lo suficiente para quedar en visitarle en Aponiente y conocer la nueva temporada, donde se entrega definitivamente al océano y va un paso más allá, ya que la carta desaparece y las propuestas que dan forma a sus dos menús tienen como protagonistas ingredientes que parecen

sacados de una historia de fantasía: el Gran Menú Cadena Trófica Atlántica Marina 2012 y Menú Selección Cadena Trófica Atlántica Marina 2012.

Y por otro lado, conseguir un saludo para todos los asistentes a Madrid Fusión México 2012, ¿Queréis saber lo que nos ha dicho?

¿Qué les llevas? Les voy a llevar la forma diferente de mirar el mar, manera única de expresar el mar. Teniendo en cuenta muchos sabores e ingredientes que no se han utilizado en la cocina, y llevarlos a México para que vean una forma de sentir diferente como cocineros.

¿Cómo crees que van a percibir tu cocina? Lo que vamos a intentar es acercar toda la cocina que hacemos con pescados de allí. Estamos trabajando con peces que no tienen importancia en México y de esta manera mostrarles nuestra cocina que es darles a conocer lo que normalmente desestimamos de la mar nosotros lo cocinamos y que nosotros trabajamos con ello.

Además les mostraremos nuestros trabajos de investigación de estos últimos años, como es el descubrimiento plancton como ingrediente, los embutidos marinos, la clarificación con algas, el plato con movimiento con olas que hacemos en el restaurante.

Mostrar esa visión particular que tenemos de la Cadena Trófica del mar representada por el menú degustación de 25 platos, los iremos contando y cocinando en el auditorio, interactuando con los asistentes. Y llevaremos plancton para que prueben el sabor del mar.

Comentabas que habías estado en México, ¿Tienes alguna influencia de la cocina mexicana? No he tenido influencia en mi cocina. Creo que no he conocido a fondo la cocina mexicana. Madrid Fusión México es un certamen que nos ayudará a conocernos y a fusionar nuestros trabajos.

¡Nos vemos en Madrid Fusión México 2012!