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| De Alcorta y Carme Ruscadella 05-Oct |
Nace un nuevo concepto gastronómico que recupera y consolida el valor del vino en nuestra gastronomía.
La reconocida chef Carme Ruscalleda junto a la enóloga de Juan Alcorta, Elena Adell, han presentado en Madrid, GastroVino, una gama de productos gourmet inspirada y producida a base de Alcorta Reserva 2004, que nace junto al vino, Edición Especial, Alcorta&Carme Ruscalleda 2007. El pack: Productos Gatrovino+ Alcorta&Carme Ruscalleda 2007 es una edición limitada del que se comercializarán tan solo 5.000.
La reconocida chef Carme Ruscalleda y la enóloga de Domecq Bodegas, Elena Adell, presentaron el pasado lunes en el Hotel Urban de Madrid su última creación, GastroVino, una innovadora gama de productos gourmet, artesanales y polivalentes en la cocina, creados a base del vino Alcorta Reserva añada 2004.
Acompañando a esta serie limitada de productos irá un vino, Alcorta & Ruscalleda Edición Limitada 2007, que Elena Adell ha desarrollado inspirada en la cocina de Carme.
Y a las preguntas que todos teníamos en la cabeza de cuál había sido el origen, de cómo había surgido el concepto Gastrovino y el por qué, nos lo aclararon tanto Carme como Elena.
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| De Alcorta y Carme Ruscadella 05-Oct |
La primera en dirigirse a los allí presentes fue Carme Ruscadella quién nos comentó que su propósito era “recordar que el vino y la cocina van de la mano y que si los unes suman mucho más”.
Ambas querían posicionar al vino a la altura en la que se encuentra actualmente la gastronomía, que el vino cobrase protagonismo como ocurría en su infancia, donde el vino estaba presente en la mesa. “El vino es un alimento como el pan y la fruta, necesitamos una fracción diaria…”, comentaba Carme. Hija de un payés que elaboraba vino de año, ella recuerda como de niña su padre le daba pan mojado en vino y azúcar, “era una algo habitual para los padres. Hay que educar en la cultura del vino desde que somos niños, dejando que huelan, que saboreen un poquito para que aprendan y aprecien a valorar el vino. Y también que sepan discernir lo que es un consumo moderado…”.
A esa voluntad de unir el vino con la cocina, le llevó a Carme a elegir el Reserva Alcorta 2004 como uno de los ingredientes principales de la receta. Un vino definido por Elena como “la máxima expresión mediterránea: cereza, ciruela, algo de albaricoque, orejón, y en especias, la pimienta negra, nuez moscada, el cacao. Descriptores que ha utilizado Carme para elaborar el Gastrovino”.
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Son tres los productos que componen la serie Gastrovino de Carme. Cada uno en una estructura diferente, granulada (Agridulce de frutas, reducción de vino tinto y frutas secas), fino a modo de confitura (Confitura de Piquillo, reducción de vino tinto con pimientos de piquillo) y en arrop (Arrope Especiado, reducción de vino tinto con frutas).
Tengo que destacar que la elaboración de Gastrovino ha sido completamente de cocina artesanal, así Carme nos destacaba que dispuso a un experto en conservería, utilizaron azúcar moreno de caña en vez de azúcar blanquilla y la base de los cítricos fue la ralladura de limón. A esto se suma que la pequeña capacidad de las marmitas que era de 10 en 10 litros.
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| De Alcorta y Carme Ruscadella 05-Oct |
En cuanto al otro integrante del pack, el vino , Alcorta&Carme Ruscalleda 2007, fue presentado por su creadora, Elena Adell, quién se inspiró en la cocina de Carme, esa cocina mediterránea, de armonía de sabores y texturas, y algo que le llamó mucha la atención, “ en la cocina de Carme si te parabas, podías cada plato diseccionarlo ingrediente por ingrediente y siempre sin perder el equilibrio…”.
“Quería un vino en perfecto equilibrio…”, así nace Alcorta&Carme Ruscalleda 2007, un vino 100% uva tempranillo procedente de dos parcelas Navarrete y Torremontalvo, “El suelo arcilloferroso y de canto rodado del primero le aporta estructura y parte de fruta de melocotón, y la parcela de Torremontalvo le aporta los aromas sutiles con unas frutas a cereza, ciruela.”, criado 12 meses en barrica francesa resultado de 4 bosques (las barricas se las han hecho toneleros españoles de La Rioja y de Bollullos Par del condado en Huelva).
“Un vino tremendamente expresivo, muy aromático, en el que se perciben todos los aromas de una manera muy nítida. Notas como si los comieses, la mora, los arándanos, la cereza, la ciruela, y los matices especiados: el clavo, la pimienta, la canela y la vainilla. Cuando entra en boca es una explosión, porque todos los matices se funden, alcanzan un equilibrio total”.
Los que asistimos al acto pudimos degustar los nuevos productos en las particulares recetas de Ruscalleda, creadas a partir del nuevo GastroVino, y ya incorporadas a la oferta de su exclusivo restaurante Sant Pau:
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| De Alcorta y Carme Ruscadella 05-Oct |
- Rulo de arrope Alcorta con ensalada de queso fresco y vegetales.
- Mini-Pizzas de Piquillo Alcorta.
- Brochetas de Bacalao confitado Agridulce Alcorta y Cordifole
- Roast-Porc Duroc, con salsa Piquillo Alcorta y pistachos.
- Pollo con Agridulce Alcorta y manzana.
- Arrope Alcorta con Btifarras de cerdo duroc.
- Montaditos de queso Roncal y confitura de piquillo Alcorta.
- Copa de Arrope Alcorta, Yogur grieo, Sablée Cítrica y Menta
- Bizcocho de Agridulce Alcorta y Cacao.
Y lo maridamos con el nuevo Alcorta & Ruscalleda Edición Especial.
Como colofón, Carme quiso poner la guinda a la presentación, obsequiándonos con un postre especial a todos los presentes, Membrillo de Mosto Alcorta de la vendimia 2009.
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| De Alcorta y Carme Ruscadella 05-Oct |
¡Una delicia para el paladar!
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| Alcorta y Carme Ruscadella 05-Oct |
Nota Importante:
La nueva gama GastroVino Alcorta&Ruscalleda, presentada en un elegante pack con la Edición Especial de Alcorta, comenzará a comercializarse en vinotecas y tiendas gourmet a partir de mediados de octubre.
Número de unidades: 5000
Precio aprox: 40€
Más información: www.alcortavino.com
Carme Ruscadella reinterpreta el vino de Alcorta
