Arroz con leche, natillas, bizcochos, compotas de frutas, pan especiado, carnes como el cordero, arroz en los tajines marroquíes, e incluso algunas bebidas, son ensalzados cuando son aromatizados con canela. En rama o molida, la canela no puede faltar en la cocina de cualquier chef que se precie. Platos dulces y salados, todos se rinden a la acción aromatizante de la canela. Pero no es la única función de esta especia poderosamente afrodisíaca, puede ser un excelente recurso para complementos decorativos como guirnaldas, ramos o bouquets florales.
¿Qué te encanta el sabor de la canela? Pues tómate un refresco de canela y después de un cremoso arroz con leche, cepíllate los dientes con un dentífrico cuya composición lleve su perfume.
Sin embargo, la canela no está reconocida por sus propiedades terapéuticas y saludables, y es que en estas ramitas o en finos corpúsculos, cuando está molida, podemos encontrar cualidades beneficiosas para la salud, es digestiva, estimulante, astringente, antiséptica y ayuda a combatir el resfriado, además de actuar contra la diabetes, precisamente, existen estudios (realizados en el Departamento de Nutrición Humana, Universidad Agrícola NWFP, Peshawar, en Pakistán) que demuestran que la canela es eficaz bajando, entre un 15 y 25%, los niveles anormalmente altos de glucosa y, a la vez, los niveles de colesterol, entre el 10 y el 25%, y de triglicéridos entre un 20 y 30%.
Pues recientemente, el Instituto de Investigación en Ingeniería de Aragón de la Universidad de Zaragoza ha dado a conocer los resultados de un estudio que ha mostrado la posibilidad de mantener el pan de molde fresco durante más tiempo gracias al aceite esencial de canela. Como apuntan los investigadores, este aceite podría sustituir a los conservantes que habitualmente utiliza la industria para preservar el pan (a lo mejor tiene algo que ver con su acción inhibidora de las bacterias causantes del fenómeno de la putrefacción en la carne debido al elevado contenido de fenol en su aceite).
En concreto, el aceite esencial de canela no sería utilizado con ingrediente del pan, sino que formaría parte del envase contenedor. Una medida que ayudaría a que el pan de molde se conservara hasta diez días más que hasta ahora. Y todo ello evitando utilizar ingredientes no naturales, lo que redundaría en una mejora de la calidad del pan.
Además, los investigadores indican que se trata de una revolución, ya que el plástico podría pasar también a un segundo lugar y dejar de contaminar el planeta.
El aceite esencial de canela puede ser uno de los mejores conservantes alimentarios externos y podría ser aplicado en distintos tipos de envases específicos para cada tipo de alimento.
Información Adicional:
¿Qué es la canela?, La canela es la segunda corteza del árbol citado, que se enrolla a mano, prensando juntos sus bordes, lo que le da aspecto de pequeña caña. La operación se repite cada día hasta que la corteza está bien seca, momento en que se vuelve más oscura, suave y quebradiza. Su elevado precio se debe a la lentitud del proceso de fabricación. Una vez cortadas las ramas del canelo se levanta la corteza en fragmentos que alcanzan hasta un metro de altura, se elimina mediante raspado de toda la parte superior (súber y corteza primaria) y se deja secar. El secado conlleva el enrollamiento de la fina corteza obtenida. Estos tubitos se meten uno dentro de otros en grupos de 10 y se cortan todos del mismo tamaño. Se usa en rama y molida.
Para ver el cultivo de la canela: haz click
