Entrevista personal a Sergi, por Luz Merchán del equipo de redacción “www.quelujo.es”.
Lugar: CHOCOMAD. Palacio de Cristal, Casa de Campo de Madrid. Fotos: J. Ramón Martín.
Sergi con el trofeo
Si alguien le hubiera predecido a Sergi Vela que iba a conseguir el título nacional de Master of Chocolate, no se lo habría creído.
Hoy en Chocomad ha tenido lugar la final nacional para conseguir el Chocolate Master 2008. Apenas hace unas horas, el jurado ha otorgado con este galardón a Sergi Vela, que nos representará en el concurso internacional World Chocolate Masters, el concurso de prestigio internacional de más alto nivel que expone al mundo entero los grandes talentos chocolateros, que tendrá lugar en Paris, entre los días 14 al 16 de octubre del 2009.
Un bombón de castaña, vino rancio y Ghana con praliné crujiente de amandes Valencia y Jenibre; un Bombón de praliné Noissettes Piemont y sésamo caramelizado con ganache Blanc Satín, té y limón en las categorías de bombón de corte y bombón de molde.
Una tarta Botón, el Postre Gastronómico “Destino Exótico en Verano”. Una pieza artística de 1 metro de altura, símbolo de elegancia, de exquisitez, de finura, de delicadeza; y una pieza procedente de una “Mystery Box” con el tema del Arco Iris, y que en dos horas y media debía estar elaborada. Todos ellos han sido los culpables de que Sergi Vila se alzara con el título.
Dossier de su trabajo
Dossier de su trabajo, portada y contraportada
Pieza artística de Sergi
Las 20:30, la feria está desierta, los boxes de cada uno de los participantes vacíos, todos menos el del ganador, donde nos encontramos a Raúl, ayudante de Sergi, embalando los utensilios de cocina. Hay cansancio, son muchas horas con los ojos abiertos y dando el máximo de uno mismo, pero no importa, se ha logrado, y la sonrisa le invade el rostro.
Nos acercamos a Sergi, él, aún con cansancio del estrés acumulado de los días previos y del propio del concurso, refleja una sonrisa en los labios difícil de eliminar. No se lo cree, al fín se ha visto recompensado los cuatro meses de intenso trabajo, de horas de esfuerzo después de las clases que imparte.
A sus 34 años, Sergi Vila es profesor de la Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona. Allí, imparte clases a lo largo de la mañana. Luego, el equipo de cocina de la escuela se transforma en su laboratorio, donde las ideas se transforman en obras de arte con el chocolate como acuarela, sus manos como pincel, y como musa “la Alta Costura”.
Tarta botón
¿De dónde le vino esta maestría?, él nos contesta que con 16 años decidió dejar los estudios, y es su padre quien le anima a entrar en el oficio de la pastelería. A él desde niño le había gustado dibujar, diseñar, y quizá por ello, su padre le inclinó por este oficio. Catorce pastelerías, un restaurante con una estrella michelín, una escuela de pastelería, para continuar en la escuela de Hostelería, donde actualmente enseña el arte más dulce de todos.
Mañana, partirán para Barcelona, en su furgoneta, repleta de enseres de cocina, y con un integrante más. La estatuilla que le identifica como el Campeón de España, el Master del Chocolate de España 2008.
Enhorabuena Sergi!
Información adicional:
Jurado finales nacionales:
Un jurado de 20 miembros integrado por los mejores profesionales del sector, embajadores y asesores de nuestras marcas así como representantes de la prensa especializada y de entidades e instituciones del sector evaluarán el trabajo de los candidatos con la finalidad de seleccionar al “Spanish Chocolate Master 2008”, que representará a España en la gran final internacional en Paris en octubre del 2009.
Presidente honorífico: Paco Torreblanca (Mejor Pastelero CE 1990)
Coordinador jurado: Philippe Bertrand (Director técnico Chocolate Academy de Meulan, MOF Chocolatero)
Jurado técnico:
Jacob Torreblanca (MMAPE 2003)
Faustino Helguera (MMACE 1995)
Oriol Balaguer (MMAPE 1993)
Jordi Farrés – (Jefe Pastelero Gran Hotel La Florida de Barcelona)
Jordi Pujol (MMAPE 1995)
Michel Laline – (Chocolate Factory)
Jean Claude Lambert (Pastelería Lambert)
Julián Álvarez (Spanish Chocolate Master 2007)
Jurado degustación:
Miguel Sierra (MMAPE 2001)
Daniel Álvarez (Pastelería Dalúa)
Martin Berasategui (3 estrellas Michelin)
Joaquin Felipe (Hotel Urban)
Francisco Roldán (Pastelería Roldán)
Alberto Ruiz (Director de Dulcypas y Saber y Sabor – Ediciones Vilbo)
Claudia Bellido (Directora de La Confitería Española – Montagud Editores)
Daniela Cenis (Directora Cocina Futuro)
Julia Pérez (Periodista Gastronómica)
Jordi Vilaseca (Director Escola Joviat de Manresa)
Jordi Brutón / Xano Saguer (Espaisucre)
Otras fuentes: http://www.worldchocolatemasters.com/en/
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